Schwarzer Tee - Indien - Darjeeling

Tee-Anbaugebiet:

Darjeeling liegt in Nord-Indien an der Grenze zu Nepal. In Darjeeling werden in vier Ernteperioden unterschiedliche Tees hergestellt.

Darjeeling-First Flush

Zu Beginn der Ernte im April wird der First Flush Produziert.

Eigenschaften:
Sehr helle zart-blumige Tasse. Die Besten werden in der Regel eingeflogen um noch möglichst viel von der frischen und spritzigen Note zu erhalten, die von vielen Darjeeling-Freunden besonders geschätzt wird.

Im Verlauf der First Flush Ernte lassen die Qualität und der Preis erheblich nach und Mitte Mai ist alles vorbei.

Darjeeling-Inbetween

Eigenschaften:
Schon deutlich dunkler als der First Flush und lange nicht mehr so blumig.

Im Verlauf der Inbetween-Ernte werden die Tees dunkler in der Tasse und etwas würziger. Entwickelt sich der Inbetween wie beschrieben, kann man auf eine gute Second Flush Ernte hoffen.

Darjeeling-Second Flush

Anfang Juli ist es soweit. Die ersten Second Flush landen auf dem Probiertisch. Die Zeit der dünnen Wässerchen ist vorbei.

Eigenschaften:
Gehaltvoller Tee mit ausgeprägter, Darjeeling typischer, Note. In den Spitzenqualitäten mit leichter Muskatnote. Die besten Darjeelings werden in der Second Flush Periode angeboten und erzielen auf den Auktionen Spitzenpreise zwischen 50 und 200 €

Darjeeling-Autumnal

Eigenschaften:
Helle weiche Tasse, kann auch mal eine leicht süßliche Note haben. Ein beliebter preiswerter Gebrauchstee für alle Tage. Eignet sich auch sehr gut zum Aromatisieren.

Zubereitung

Gute First und Second Flushs sollten sorgfältig zubereitet werden. Man sollte kein sprudelnd kochendes Wasser verwenden. Die Wasserhärte sollte 12Grad deutscher Härte nicht übersteigen.

Ziehzeit

Die Ziehzeit sollte man individuell an den Tee anpassen. In der Regel ca. 3 Minuten. Wenn der Tee nicht soviele Bitterstoffe entwickelt, sind 5 Minuten durchaus zu empfehlen.
Inbetween und Autumnals kann man ruhig mal 5 Minuten ziehen lassen.

Teemenge

Bei weichem Wasser genügen 2 Gramm pro Tasse völlig.
Bei über 12 Grad deutscher Wasserhärte sollte man einen Gramm mehr pro Tasse nehmen.


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